珍珠奶茶里都有啥?
探访珍珠奶茶
□本报记者 罗忠贤
“你这珍珠奶茶里用的是什么奶？含没含有三聚氰胺成分啊？”“没事的，是用奶精和果味粉调制的。”11月14日下午，家住玉林城区东岳社区的张老伯在东成小学接放学的孙女时，因孙女说口渴，便在校门附近的一个小卖店，花2元钱给孙女买了一杯珍珠奶茶。因受“三鹿”奶粉事件的影响，张老伯对奶制品格外小心，于是随口问了一句，但店员的回答却让他倍感意外。
记者走访玉林城区珍珠奶茶店发现，目前这类奶茶都是奶精及添加剂调制而成。专家指出，奶精是一种反式脂肪酸，经常食用会增加患心血管疾病的风险。
珍珠奶茶不见奶
成本低廉利润大
源自台湾的珍珠奶茶，是最近几年开始在玉林流行起来的。这种便宜又味道不错的“快速饮料”，却有着不为常人所知的秘密，其中有一些奶茶店出售的奶茶，并不是由鲜奶和奶粉调制而成，而是由奶精调制。11月15日，记者走访在东成小学附近销售珍珠奶茶的几家小卖店，发现用奶精替代鲜奶制作珍珠奶茶在业内已不是什么秘密。
在一家珍珠奶茶店，记者看到，几个女孩和两位带着孩子的母亲站在柜台前买奶茶。这家奶茶店不到10平方米，柜子上摆着许多瓶瓶罐罐。 只见店员将一些粉末状东西倒进一个塑料杯里，加入温开水，最后从锅里舀了一调羹 “珍珠小丸子”，封住杯口。不到一分钟的功夫，一杯珍珠奶茶就做好了。 “珍珠奶茶里面都放了些什么东西啊？”一位带着孩子的母亲向店员询问。“加的是奶精、茶水呗，还能有什么？”店员说。 “怎么不加鲜奶或奶粉？” “三鹿奶粉事件一出，现在还有多少人敢喝奶啊？再说了，鲜奶、奶粉那么贵，哪用得起啊？”店员说。
据了解，目前不少珍珠奶茶基本上是用奶精+果味粉+珍珠+茶水调制而成，个别店主还添加白糖或糖精。 而所谓的“珍珠”不过是一种原料为木薯或红薯淀粉加工而成的小丸子，这种小丸子原本是褐色的，先用水煮10分钟左右，然后捞起来用凉水冲，就变成了黑色。
一家珍珠奶茶店的员工向记者透露，一杯珍珠奶茶需要17克奶精、果味粉和“珍珠”，1公斤奶精最多可以调制近100杯，一杯成本不到1元，零售价小杯为1至1.5元，大杯2至3元。果味粉种类繁多，有哈密瓜、西瓜、香蕉、菠萝、柠檬、芒果等十五六种，“我们都是从广州进的货。”据了解，因为该店地处繁华地段，“夏季每天可以卖二三百杯，双休日甚至可以卖到五六百杯。”
奶茶是否有合格标准？记者查阅资料获悉，目前国内没有这方面的明确标准，只能参照相应的工业标准。至于珍珠奶茶里的原料比例等，目前很难控制。
专家提醒
应尽量少喝珍珠奶茶
据专业人士介绍，奶精学名植脂末，又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。
由于奶精是氢化植物油、糊精、酪蛋白酸钠、抗结剂等成分的混合物，其脂肪含量达20％－75％，热量比淀粉还要高，进入人体后，不仅不能增加营养，还会产生对心血管危害很大的反式脂肪酸。
记者了解到，中国农业大学副教授范志红是国内较早关注反式脂肪酸问题的专家，早在两年前就对珍珠奶茶提出质疑。据这位专家调查，目前市面上的所谓珍珠奶茶几乎全用替代品，一杯500毫升的奶茶里所含的反式脂肪酸最多可达5克。而国际上一致认为，反式脂肪酸摄入量每日不应超过2克。如果长期食用珍珠奶茶，会提高患心血管疾病、糖尿病的风险，还会影响儿童健康，所以应少喝为妙。
来源:玉林日报
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