□黄海燕
在生活水平日益提高的今天，人们对饮食的要求也越来越高，不仅要吃好还要吃出健康。越是原始的食物越受人们的青睐。笔者发现，近两年来，来自大自然的菌类产品受到了玉林人的推崇。
那么，吃菌究竟有什么好处呢？
营养学家曾形象地告诫人们说：吃食物，吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等）的。这话颇有道理。提倡吃“单腿”食物，其出发点主要为了改善人们的食物结构，增进身体健康。在众多的食用菌品种中，香菇是人们喜食的一种佳品。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之誉。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12至14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天门科氨酸及天门冬素、已酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的增强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇历来被我国人民作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
来源:玉林日报
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