□本报记者 罗忠贤
近日，一向以馒头作为早餐的玉林城区市民张先生在浏览一家媒体的新闻时，惊讶地发现了一则消息：众多老百姓平时爱吃的馒头冒出了一个国家标准——由国家标准委和国家质监总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准于今年1月1日起正式实施。“国家制定统一标准来规范馒头的加工生产，对我们普通百姓可能有利。”不过，让张先生不理解的是，这则新闻说以小麦粉为原料生产的馒头，新标准规定其形状应该是圆形或椭圆形。那么，众多百姓熟悉的长方形馒头今后还能叫“馒头”吗？与此同时，众多玉林市民也知道了这一消息，并对新标准规定馒头的形状议论纷纷。
馒头标准的主要内容
记者1月13日查阅国家标准委的网站获悉，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准，而非强制性标准，并不要求强制执行。所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法不实，新标准里并没有相关要求。这一标准发布于２００７年１０月１６日，由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草，主管部门是国家粮食局。
由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准，适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦、高粱、玉米、红薯等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，不能有异味，1克面粉体积最低限度必须超过1．7毫升，小于这个体积的馒头就不合格。另外，馒头标准还包括了公平竞争指标和安全卫生指标等内容，其中对馒头中的水分作了最高限量要求，要小于等于45％，否则极易长毛。
玉林馒头形状多品种也多
记者近日走访了玉林城区多个包点店和超市，发现市场上的馒头大部分是长方略带椭圆形，也有部分是扁圆形的，烤面包中还有长条形的。如果按最先发布馒头标准的新闻所说的形状，则玉林城区的大部分馒头不合格。记者在一家大超市看见，部分速冻馒头小如鸡蛋，部分馒头则大如拳头，圆的、方的均有，但大多数馒头是方的，并且是荞麦、高粱、玉米、红薯、芋头等杂粮类馒头占据着主角。
对于有关新闻误传馒头必须是圆形的说法，超市里一位正在制作面包的师傅觉得十分可笑，“我做了十几年馒头了，方的也做，圆的也做，大的也做，小的也做，而且做法一样，难道不是馒头吗？” 东明菜市一面包店的店主说，她此前一直没听说过馒头还要统一标准，感觉有些不可理解——这么普通的食品也要制定国家标准来规范管理，“中国人食用馒头都几千年了，都没听说出过什么问题。我在菜市现做现蒸卖了几年馒头了，绝对没问题。”
对于新标准对馒头的大小规定，市民梁女士认为是小题大做，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束？难道要制作一个统一大小的模具来衡量、检测不成？”
现蒸现卖馒头可能将遭淘汰
对于馒头标准的实施，一位质监人士告诉记者，目前标准全文还没下发下来，相信很快就会下发。北方人比较爱吃馒头，近年来玉林城区吃馒头的市民也逐渐多了起来。玉林的馒头市场现在大部分被超市和一些饭店占据着，价位相对较高，菜市小作坊的馒头便宜，以现蒸为主，老百姓喜欢。“馒头标准的实施，对一些生产速冻品牌馒头的大厂家来说是一项利好，会促进他们拓展更大的市场份额，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。”
“今后大家吃到的速冻品牌馒头可能会越来越多，而现蒸现卖的馒头则会有所减少。”一位超市负责人在评论馒头标准的实施时，向记者作出了这样的判断。
部分市民和许多面包小作坊业主认为，国家出台馒头标准对少数大企业有利，而对小作坊则是一次打压，有悖于市场公平竞争。
对于“打压”的说法，专业人士认为，目前国家鼓励和帮助企业参与标准的研制和各级标准的制定。企业参与制定标准不仅是国际企业趋势，也是我国企业发展的需要，有利于企业把自身的情况、地方特色反映到标准之中，并在制定标准的过程中把握话语权，争夺市场竞争的主动，有助于提高产品的质量和知识产权。
来源:玉林日报
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