□梁智华
如今，又到了年末岁初时，正是人们进补的季节。有一位在玉林市中医院工作的朋友，就特地向记者推荐了一些食物进补，水鸭就是一种可菜可汤的菜肴。
一天下午，恰逢晚餐时间，记者和几位朋友来到玉林城区文化广场附近准备寻找一家饭店吃饭，看见有一家新近开张营业的“金牌水鸭馆”，同行的一位朋友告诉我，这家水鸭馆的主打招牌菜就是“秘制汤锅水鸭”和“秘制酱焗水鸭”，由于是玉林惟一一家专用水鸭烹制菜肴的饭店，所以自开张以来赢得了不少食客的青睐。听了朋友这番介绍，记者马上联想到水鸭不正是一种适合冬季进补的菜肴么？
于是，我们一行5人有说有笑地走进了这家新近开张的水鸭馆。老板看到有客人光临，满脸笑容地迎了上来，记者仔细一看，竟发现老板原来是广西第十一届运动会第一枚金牌得主、摔跤冠军吴维的教练阳教练！想不到，我们会在这里再次相见，并能品尝到由他专为我们烹制的佳肴，可谓机会难得啊！
就这样，我们5个人在大厅里找了一张桌子坐下来，一边喝茶，一边聊天。不知不觉间，服务员就已把“秘制汤锅水鸭”和“秘制酱焗水鸭”这两道主打招牌菜端上了饭桌。放眼看去，每道菜分别由2只犹如鸽子一般的水鸭组成，每只水鸭只有巴掌那么大，其重量大约为0.5公斤多吧。锅里的这几只水鸭，与我们平时常见的个大肉厚的洋鸭相比，确实显得瘦骨伶仃的，但却让人感到有一种别样的“骨感美”。尤其是当炉火的蓝色火焰轻吻锅底，让锅里的热气蒸腾而上，香气四溢，萦绕在每一个食客的鼻尖周围时，早就引得我们馋涎直流，毫不客气就开吃了。
对于美食，记者历来都主张细细品味。这不，我们首先品尝的是“秘制汤锅水鸭”，菜里虽然添加了野生椒、干辣椒和指天椒三种辣椒，但吃起来却没有呛人的刺激，惟觉些许辣感从舌尖丝缕扩散，让人胃口大开。接下来，我们品尝的自然是“秘制酱焗水鸭”了，只觉得鸭皮爽脆，柔嫩不柴，佐料的汁液渗透其中，还带点蜂蜜的甘甜，香味缠绕在舌尖，让人回味无穷。特别是这些水鸭肉味鲜甜，含脂肪很少，吃起来还有一种嚼劲，就连骨头也能全部吃掉，与我们平时所吃的肉肥油腻的洋鸭迥然不同。
这时，阳教练也从厨房里走了出来，向我们介绍说，水鸭又名蚬鸭，古代称为野鸭、晨鸭等，主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。水鸭馆所用的水鸭，就是由广东专门提供的。一向以会吃著称的广东人，为了迎合广大食客日益讲究的口味要求，特地把这些水鸭放养于湖边、海滩上，每天让其捡拾湖边、海滩上的小鱼、小虾，并不投放任何饲料，再加上每天面朝湖海，让其身心健康成长。等到放养七七四十九又九天后，方可出栏上市。早一日羽翼未丰，多三天骨骼变硬，可谓鸭小鬼大，饲养非常讲究啊！
阳教练还告诉记者，水鸭馆如今推出的“秘制汤锅水鸭”和“秘制酱焗水鸭”这两道主打招牌菜的秘方，是他历经十几年潜心研究的“独门秘籍”，尚不外传。目前，他在南宁开设有一家饭馆，早已被广大食客传得相当出名了，而在玉林，此店当属第一家。在制作的时候，全靠手工与调料，手工除毛杂，烹制的十多种配料，一样都不能少。经过了复杂独到的工序烹制而成的“秘制汤锅水鸭”和“秘制酱焗水鸭”，不但没有水鸭的腥味，还把独特的口感发挥得淋漓尽致，别具风味。
“是啊，吃水鸭一点也不油腻，鲜美香辣，让人胃口大开！有机会的话，我还要带着我的家人一起来这里品尝！”听了阳教练的介绍后，同行的一位朋友也发出了赞叹，“看来，秘制水鸭就像一位很有骨感美的少女一样，令人怀念啊！”
来源:玉林日报
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