□陈瑜
中国有句古话：宁可食无肉，不可食无汤。广东人更是对煲靓汤很有讲究，广东饮食文化底蕴也在那煲靓汤里，靓汤成为广东男女老少日常生活的幸福源泉。
玉林比邻广东，受广东的影响，很多生活方式都与广东差不多。现已入冬，气候比较干燥，喝汤能滋润补钙，而且用汤煮出来的蔬菜不油腻，很可口。近日，应朋友的邀请，我们三五个一起来到市工会斜对面的千佳餐饮店真正品尝到了猪骨头汤的美味。
猪骨头汤是很好的营养食品，能起到抗衰老的作用，汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，所以常喝猪骨头汤可以减缓骨骼老化，达到延年益寿的功效。
据店里的张大厨介绍，猪骨头汤主要是以上乘新鲜农家饲养的良种猪筒骨为原料，配以20多种名贵滋补中药材，运用独家秘方，经过5至6小时老火熬制，将含有丰富钙质的骨髓直接融入汤中，使汤料成为乳白色豆奶状。经过特殊处理，使其汤料清而不素，油而不腻，味浓溢香。尤其适应生育期的妇女、婴幼儿、 中小学生、老年人等更需要补钙的人群。长期食用能增加钙质、增强体能，真正达到绿色补钙之功效。
食用方法：
品汤：待火锅内的猪骨汤煮沸后，先品汤，慢慢体会汤之骨香；品骨：套起手套，抓住骨头，在筒骨内加少量酱油，用吸管轻搅骨筒，再用吸管取筒骨的骨髓，嫩嫩的滑滑的骨髓带着一股甜美鲜味浸入口中；品肉：用10多种酱料特熬成的芝麻酱沾在肉上，既清香不腻，又鲜嫩可口。
专家建议:
不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
来源:玉林日报
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