□本报记者 梁智华
驴，是一种马科动物，驴肉味道鲜美，营养丰富，有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉。然而在号称“岭南都会”的玉林，新鲜的驴肉却比较难得，最近在城北的桂平路口附近开业的酿香居驴肉馆就有新鲜驴肉供应，并有食驴三步，也就是驴骨汤，小炒和驴肉火锅，令人吃了还想再吃。看来，这个冬天最爱的就是这一口驴肉香了。
第一步：驴骨汤
说到营养丰富，不得不说一下酿香居的特色驴汤，有句俗语说得好，“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。
当服务员把驴骨汤一端上桌面，记者就闻到了一股浓香扑鼻而来，放眼看去，但见汤色浓郁，汤面上有一层薄薄的胶质。这也难怪，“阿胶”本身就是驴皮经煎熬制成的。驴骨汤主要是用驴骨、驴皮及多种上等附料炖制而成，不仅味道极其鲜美，而且清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，别具风味。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是记者吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
第二步：吃驴分部位
驴全身均可入菜，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于酱爆驴肠了。为此，酿香居根据驴的部位不同用不同的烹调方法，调制出了风味各异的驴肉菜肴：
红烧驴鞭，其滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭。
酱驴肉，色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香，这道经典的菜式，用新鲜的驴肉做出，味道更是绝美。
红火焖驴骨是最好下饭的美味佳肴。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火焖成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料焖十几分钟即可。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，最后再加酱翻炒，每条驴肠都软而不韧，十分好吃。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个“驴”字。分别是驴肉，驴杂和驴血。在这里，记者特地向大家推荐两种比较有特色的火锅：
一是锅仔西洋参驴肾，以驴骨汤为底料，以鲜驴肾切片配锅仔边煮边食，香脆可口，具补肝肾、固精填髓、养血舒肝的功效。
二是驴全鲜，用驴皮配以特选的药包熬制成的，可与阿胶媲美，是女士驻颜护肤的极佳补品。这道汤的颜色有些特别，因为驴皮本身的色泽，加上文火近四十个小时的熬制，驴皮的胶质融入汤中，因而汤色偏暗，让人喝后有一种特别的感觉。
来源:玉林日报
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