□陈勇志
冬季，许多动物进入到冬眠期，这个时节也是人们一年中滋补的美好时机。玉林城区江南春聚宴庄的国家一级厨师陈师傅向我们讲述一些冬季滋补的美味佳肴。
鹿肉味甘性温，入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁。其功效为补肾益精、补益气血、补虚劳和疗五脏虚损所致的诸症。鹿肉同酒食之效佳，但鹿肉和雏肉（注：指幼小的动物，多指鸟类）同食，易生疮疡，阳盛的人和内热甚者忌用，鹿头具有补益精气之功效，常用于治疗消渴、疲劳、梦遗；鹿蹄具有疗脚、膝、骨疼痛，食之可以补骨髓、益脑和补虚劳。以下是几款鹿肉、鹿头、鹿蹄菜肴。
镬仔药补鹿肉 在锅里放进鹿肉，然后加入党参、北芪、龙眼肉干、杜仲等滋补中药材同炖10分钟即可关火起锅食用。这道菜肴的功效是补五脏、调血脉、补肾益气、健脑提神、美容强身。常用于虚劳羸瘦、产后乏力等。
鹿头十全大补AND天麻炖鹿脑 首先是烹制鹿头十全大补，采用梅花鹿头部切成碎块后再加入杜仲、龙眼肉干、红枣、北芪等滋补中药材，放进瓦锅中用慢火炖一个半小时即可食用。然后是烹制天麻炖鹿脑，即在鹿脑中加入天麻同炖，两道菜一起食用具有补益精气，常用于治疗消渴、疲劳、梦遗等症状。
龟鹿同春汤 采用山龟和鹿脚切成碎块后同炖而成。该道菜肴可以疗脚、骨疼，补骨髓、益脑、补虚劳，适合中老年人滋补食用。
镬仔芋苗浸河鱼 采用无污染的河鱼做原料。现将河鱼煎香备用，随后在锅中放进姜、蒜、辣椒和煮熟了的芋苗和已经煎香了的河鱼同焖片刻即可食用。该道菜的特点是美味、爽口、开胃。食时犹如骑着水牛置身于鸟语花香的田野乡间，有种回归大自然、呼吸田野新鲜空气的爽朗感觉。
来源:玉林日报
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