□梁智华
金风送爽，丹桂飘香，又到了一年之中吃蟹的最好季节。这不，在最近这段时间里，记者的手机就先后收到了不少酒家和水产品专卖店发来的几条短讯，说苏州阳澄湖的大闸蟹已经登陆玉林，欲尝鲜敬请赶快订购云云。
看着手机里的这些短讯，记者不由得心动，自然想到一些有关吃蟹的知识和往事。
螃蟹是营养丰富、肉嫩味美的席上佳肴，自古以来，我国人民就对螃蟹钟爱有加。螃蟹的身价一向名贵，尤其是阳澄湖大闸蟹，早在唐代时就作为贡品送进京城了。阳澄湖大闸蟹个大体肥，一般三只重500克，大者可重250克以上，青背白肚，金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，味道鲜美。螃蟹不仅是丰富人们物质生活的佳肴，而且还可以增长人们的生活情趣，既有许多蟹的民间传说，又有许多诗人画家对蟹的诗画传世。
记得有一年，大概也是中秋时节吧，我与几位朋友在玉林城区的一家大排档吃饭，所点的菜肴中就有一道“酱爆蟹”。酱爆蟹由一种鲜活的青蟹烹制而成，厨师在将青蟹斩件后，蘸上少许面粉，就下油锅炸，再和豆瓣酱、葱、蒜、姜、酒、糖、胡椒等一起爆炒，然后把大火转成小火，又炒七八分钟，让酱香完全包住蟹块，即成所谓的“酱爆蟹”了。虽是大排档所炒的一般菜肴，但我们几个人品尝之后，只觉得咸甜可口，鲜香无比。
国庆节期间，锦源大酒店客来香鲍翅城正在举办第三届阳澄湖大闸蟹节，这里所进的螃蟹是产自苏州近郊常熟一带阳澄湖里的大闸蟹，是秋冬时节滋补身体的一道难得佳肴。
来源:玉林日报
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