□本报记者 肖孋鲡 陈瑜
近期，玉林城区玉州路附近新开了一家西餐厅。据说菜价不贵，环境也不错。为此，我们特地慕名前往。
步入其内方才发现，该店虽标榜西餐厅，但用餐环境却更偏于中式。中式台阁装修配与假山古树装饰，和着潺潺流水，另外，临近落地窗之处还设有几处茶几，古朴儒雅之下更有“水亭山阁自携持”之意。
选取一靠窗位置安坐后，老板介绍，此间著名招牌菜定数烧春鸡。我本不喜吃鸡，尤其烧鸡，听后未免有些失望。但环视四周饕餮食客，无不手握大块烧春鸡鸡肉，尽情咀嚼。其快意的样子，让我不自觉地认为其店烧春鸡也是种美味——事实上亦如此。
半小时后，烧春鸡送到。上桌的烧春鸡是整只的，第一眼看上去，它个头不大，但造型却很精神。看着它的模样，我突然联想到深山里的大鸟，或者是土鸡。“带上卫生手套，撕开吃。”服务员临走时忘不了叮嘱。这种吃法似乎有些不雅。不过看周围男女，他们似乎都不介意这种吃相，大家带着卫生手套，表情甚是惬意。不过我们最终还是让厨师把烧春鸡切成小块了，虽说这样的吃相文明很多，但我始终怀疑是不是用手撕开大块吃鸡肉会更美味些。
烧春鸡鸡肉十分紧实，鸡皮有些脆，鸡味十足却不似一般炸鸡的油腻，很有烤鸡的味道。入口之后颊齿生香，回味深长。看来，做出这种烧春鸡，确实需要一番功夫。据大厨介绍，制作这种烧春鸡一定要鲜活的三黄鸡，现宰现做味道才能鲜。宰杀之后清理鸡毛、鸡肚之后，须将鸡身浸入汇有十多种名贵中药材的汤药之中，煮至三十分钟后捞起，再用中温油一边淋油在鸡身上，炸至鸡熟透、晾干。“这样炸出来的鸡，才能鸡味十足。”大厨说话很认真。
烧春鸡配有甜面酱。蘸着透着清香柠檬味的甜面酱吃烧春鸡，又有另一番乐趣。甜中有些微酸，这种味道，却让我想起泰式烧鸡了。
来源:玉林日报
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