——访全国饭店业国家一级评委、澳门十大名厨、丽晶国际大酒店行政总厨林再利
□本报记者 刘力 实习生 聂伊莉
在丽晶国际大酒店“西关人家”餐厅见到林再利先生（又名“水哥”），感觉他就是一个邻家大叔，憨憨的，带有几分朴实，从外表上看怎么也没想到他有这么大的“行头”：全国饭店业国家一级评委、中国烹饪大师、澳门十大名厨。但和他聊天，内容却多而丰富，记者的感叹是：人生执著而精彩。正是因为执著，成就了他在美食界的成就，因为这份执著，他把广州西关美食带到了玉林，让玉林人民在家门口就可以感受到西关美食。
因为贫困选择厨师
水哥祖籍广东潮州，他从小在澳门长大，因为家里贫穷，二十世纪六十年代，十几岁的水哥只能选择到餐馆做帮工，这样既能解决吃住问题，还有经济收入。水哥在餐馆打工，先从厨房的杂工做起，因为踏实勤奋，他由杂工到打荷到员工饭堂炊事员再到厨师，一步一个脚印慢慢提升，用五年时间做到厨师。
做上厨师之后，由于对工作认真负责再加上勤奋好学，水哥的厨艺与日俱增，也得到很多名厨的赏识，全国政协副主席马万祺先生的厨师林鹏先生就曾收过他为徒，澳门很多的宾馆饭店聘请他去做厨师，他在澳门很多有名的大饭店都做过厨师。
四十余年积累成就大师
从1982年开始，水哥回到了祖国大陆发展，他先是在广东珠海度假村做了五年的厨师，然后转到海南。广东的肇庆、江门、中山，黑龙江的哈尔滨，以及内蒙古、北京等地的大饭店都留下他的足迹。丰富的阅历和经历让水哥“阅菜无数”，他的厨艺也得到很好的沉淀和积累。不同的地方有不同的饮食特点，有不同的特色，水哥善于取其精华变为经验。
四十多年的积累，造就了水哥大师级的水准，他在高档粤菜、海鲜、小炒以及燕、鲍、翅等方面有着很深的造诣。
把西关美食带进玉林
水哥来到玉林的丽晶国际大酒店任行政总厨，是受到中国饭店管理公司的委派。在这之前的2002年，中国饭店管理公司就委派他到柳州，之后再到内蒙古。每到一处，水哥都用自己的实力推动了所在饭店的饮食业发展，很好地开发了当地市场。中国饭店管理公司委派他到近期开业的玉林丽晶国际大酒店任行政总厨，也就是看中他的实力。
水哥这次来到丽晶国际大酒店，一共带来了12名弟子，酒店餐厅“西关人家”主推广州西关美食，水哥和弟子们无论炒菜还是小吃制作样样精通，而且都有拿手绝活，让进入“西关人家”的宾客仿佛来到了广州西关，也让很多崇尚西关饮食文化的人纷至沓来。记者有幸亲口品尝了水哥做的西关菜，传统糖醋咕噜肉、大叔西南干煸鸭、广州老城马站煲等从外形到口味，都跟媒体上介绍的西关菜一样。
水哥说，虽然进入玉林的时间不长，但没想到得到这么多人的认可，他会一如既往拿出自己的看家本领，为玉林人奉献出更多美味佳肴。
来源:玉林日报
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