□本报实习生 杨灿 黎少雪
中国向来有“山珍海味”之说，海鲜味道鲜美、营养价值丰富，深受老百姓的喜爱，是饭桌上的常见客。在玉林想吃到正宗的海鲜大餐，许多人都会推荐文化广场旁的东狗海鲜楼，这里不仅质量好、味道正，而且价格公道，让你“食过返寻味”。现在就介绍几道这里的特色菜，学一学大厨们是怎么做海鲜的。
香煎蝶鱼
蝶鱼又叫多宝鱼，学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
做法：采用传统手法煎制，把蝶鱼去内脏、洗净后，净锅置于慢火上，放油，烧至五成热放入蝶鱼，慢慢煎至两面呈金黄色。在这过程中应该注意佐料以盐为主，避免过多佐料对蝶鱼原本鲜味的影响。
这道菜的特点是外酥内滑，表皮香脆可口，内里肉质鲜滑。
焗虾碌
海虾口味鲜美、营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碘质和矿物质（如钙、磷、铁等），根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右，对人类的健康极有裨益。
做法：讲究选料与刀工，先选取新鲜海虾，去壳后在虾身处开刀去肠，虾肉外翻形成美观形状，这样既可呈现虾肉的鲜嫩，又方便品尝。接着以面条垫底，铺上加工过的虾，用蔬菜伴碟，浇上厨师的秘制浓汁一起焗制，色香味俱全。
这道菜的特点是肉质鲜甜清香、脆滑不油腻，特别适合现在炎热的天气吃，另外吸收了多余浓汁的面条也十分入味。
盐水花甲螺
螺类含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，热量较低，具有清热明目、利水通淋等功效。
做法：花甲螺吐沙洗净后，用盐水泡煮，用这种最简单的方式来保留其最原始的鲜味。
这道菜摒弃了复杂的制作加工方式，螺肉清甜脆滑，汤汁鲜美可口，具有原汁原味的特点。
小贴士——吃海鲜的禁忌
1．吃海鲜不宜饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。
2．海鲜忌与鞣酸较多的茶和某些水果（比如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等）同食，海鲜的蛋白质和钙等营养物质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。
3.虾类忌与维生素C同食，虾类动物体内对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
来源:玉林日报
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