□陈瑜
千百年来，粥一直为国人喜爱并百吃不厌；粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。在我的印象里，早餐是妈妈亲手熬制的清香宜人的白米粥。粥，成为我们小时候最初的记忆。妈妈总说“熬粥如同做人，要几经清水的淘洗，要除去所有的渣，还要历经大火、小火的煎熬，最后方可以成一碗。粥色是平淡地，味道是平和的，却十分滋补！做人也要这样平和谦逊，时刻帮助他人。”
随着岁月的增长和人们生活的不断提高，人们对粥的要求也不断提高，也不单停留在原来温饱的基础之上了，而是讲究的是营养价值高、健康绿色食品、口感好、味道正等。现在玉城的粥不断层出很多新名字，如极品粥、肥仔粥、海鲜粥、鸟类粥、功能粥等等。
上个月，受朋友的邀请，我与阿梅、阿锋三人一起来到东环小学旁边的众林海鲜砂锅粥店，亲眼目睹了韦主理“制作”海鲜粥的全过程。
以下是生滚海鲜粥的做法，有兴趣的朋友也可以尝试做做。
用料：小型花蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），姜片／葱花适量，北方大米，矿泉水，盐、油少许。
做法：北方大米配本地矿泉水生滚，放进自己制作的绿色植物香料，蟹块，姜片煮约十多分钟，不停地搅拌砂锅里的海鲜粥，放进虾继续煮几分钟，加盐调味，（不用放胡椒粉、味精）撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
据众林海鲜砂锅粥店韦主理介绍，煮粥标准是什么？要做好一锅粥，很简单，却也不容易。美味好粥有五大要素，看看您都做到了吗？ 1. 生米煮粥，比直接把米饭做成粥好吃得多。2.用圆米煮粥，易熟易软，口感好。3. 加入高汤，是粥营养美味的小秘密哦。4.高温糊化的美味，这就是化学上有名的美拉德反应。5. 最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。
每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不会导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。凉夜喝粥，当滚烫热和的粥从口中流到腹中时，全身无数个毛孔有如熨帖过一般，热烈、畅快淋漓。食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。
来源:玉林日报
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