□陈勇志
新疆美食就和新疆人一样“热情和清爽”，从新疆博乐市来到玉林城区经营新疆美食的厨师王清兵说：“新疆美食的特点是麻辣、香脆、爽口。”
新疆什锦麻辣凉皮和千层饼是新疆人的主食之一，自两年前从新疆传入玉林后，不仅受到来玉的北方人的喜爱，还受到越来越多的南方的两广老百姓的喜爱了。
新疆什锦麻辣凉皮 众所周知，面粉里含糖分高，营养丰富，对肠胃保健有益处，这是新疆人为什么选用面粉作新疆什锦麻辣凉皮主料的原因之一。新疆凉皮的制作方法是用优质面粉经过水蒸等工序后晾干制成，透明爽滑。食用时将透明爽滑的新疆凉皮拌上青瓜、红萝卜、豆芽、香菜、芝麻酱、面筋、辣椒油（可根据个人爱好决定是否加入辣椒油）就可成了著名的新疆什锦麻辣凉皮。新疆什锦麻辣凉皮的特点是麻香、脆滑、爽口。
新疆千层饼 用面粉加水和成面团后用擀面棍擀摊成直径约40厘米大的圆形面饼后在饼面上撒上芝麻、大葱，双面均匀涂上花生油然后放入调好温度的饼铛中压煎约10分钟即可。新疆千层饼的特点是外脆里软，吃起来又脆又香。
由于爽脆麻香的新疆什锦麻辣凉皮和吃起来又脆又香的新疆千层饼具有独特浓郁的新疆美食风味，也吸引了不少本地食客的“味舌”。新疆风味美食厨师王清兵也对玉林市场充满信心，他高兴地说：“在玉林做饮食生意，客源大、信心足！”
来源:玉林日报
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