□陈勇志
鱼肉内含有多种不饱和脂肪酸，几乎不含胆固醇，对心脑血管有很好的改善功效，它蛋白质丰富，健脑益智，有利于大脑保健和发育。因此，在夏日品尝鱼肉已成为百姓的首选。在君苑大酒店，国家特级厨师郑永海告诉笔者：“西江水因其优质水源孕育了许多水产品，而西江鱼的又以繁殖于平南县境内的武林港中生长于水深石底无污染的4公斤重以上的西江鲩鱼为上品。由于西江鲩鱼来自水深石底，因此西江鲩鱼具有清甜、甘醇、无泥腥味的特点，为夏日的极佳美食素材。”
俗话说得好，西江鲩鱼全身都是宝，下面几种西江鲩鱼作原料做成的鱼食美味佳肴一定会让你胃口大开。
鱼头豆腐汤 鱼头中的鱼胶和鱼脑营养丰富，鱼头的含钙也很高，将鱼头和嫩滑爽口的玉林本地水豆腐搭配（其中玉州区境内的南江街道分界村和名山街道的各村为水豆腐的上品），加上杞子，鲜姜片、白酒等材料放入瓦锅中先用大火烧开再用文火炖45分钟即可上桌食用。此道菜的特点是汤乳白色、香浓，食后益脑益智，特别适合经常用脑人士食用。
八宝酸菜鱼 选用鱼片加上用潮菜腌成的酸菜、辣椒、鲜姜片同放进瓦锅同煮而成，特点是酸辣可口，开胃爽口。
串烧西江鱼 采用西江鲩鱼鱼腩作原料，特点是外酥内嫩。
椒盐鱼鳞 特点是香酥爽脆，是送酒的小菜。
清蒸鱼腩 采用西江鲩鱼鱼腩作原料，经腌制后清蒸而成，特点是肉嫩味美，为鱼食的上品。
烧汁鱼件 采用日本酱料腌制和浇淋在鱼件后加上铝箔放入铁板上烤制而成，特点是甜香酥脆。
蒜子焖鱼 采用鱼的中段作原料，加上本地仁东大蒜，姜葱汁腌制后用瓦锅焖蒸而成；特点是具有浓郁的仁东大蒜香味（注仁东大蒜中含有许多对人体抗癌的大蒜素），原汁原味，嫩滑香浓。
锅贴鱼片 采用水晶肉（肥猪肉别称）加入鱼片同贴腌制后烹调而成，特点是色泽金黄，甜香可口。
鱼骨粥 采用4公斤以上的西江鲩鱼身上的鱼骨加入姜、白酒、白粥等先用大火烧开再用文火炖约50分钟即成。特点是清甜可口，含钙丰富，具有壮腰健肾的功效。
鱼肠煎蛋 鱼肠洗净后切碎后和鸡蛋搅拌后加入盐、白酒（少量）放入锅中煎制而成，此道菜的特点是酥香可口，是送酒的小菜。
来源:玉林日报
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