□陈勇志
炎炎夏季，酷暑难当，追求“健康、营养、清爽”已成为玉林百姓对夏季美食的所爱。在玉林市龙华宾馆，担任该宾馆总厨的国家一级厨师曾世南对笔者说：“随着玉林人民生活水平的不断提高，百姓对大鱼大肉和油炸类菜肴已渐渐失去兴趣。特别是在炎炎夏季，清淡、新鲜、果蔬类菜肴已成为玉林市民的至爱。”
夏菜以清淡为主色调，因为清淡的口味不仅口感爽口滑嫩而且营养丰富。今年以鲜花、野花配以乳鸽、鹧鸪、竹雀、乌鸡、水鸭做成的养生保健汤已风靡玉林，成为玉林美食家们的心爱。现在笔者推介几款美味可口的养生保健汤。
三七花、小桃花煲乳鸽 配料为野生三七花、小桃花、花旗参、百合、杞子、高丽参、天麻粉。做这道菜时三七花和小桃花要用食醋去尘清尘后榨干水后备用。然后将花旗参、天麻粉、乳鸽、鹧鸪放入瓦锅中用大火煲滚后用勺子滤去油泡再用文火炖一个多小时，在起锅前十分钟加入三七花和小桃花即可食用。该汤特点是味鲜、花香浓郁、汤清醇。食后可益脑护目、中和胆固醇、胆汁分泌、排血毒素、美容护肤、阴阳调和，特别适合女性品尝。
玉兰、红景天煲竹雀乌鸡 配料为当归、野兰花、红景天、竹雀、乌鸡等。该汤特点是颜色似茄子色，本色本香，入口微苦，苦中带甜香。食后可健脾养胃、补肺脑益，清肠胃，排毒素，健腰壮体。
玉兰人参芪煲水鸭 食后可以补肾益精、扶阳活血，去疲劳。特别适合现代生活和工作节奏较快的上班族人士。
青果花、小玫瑰煲三黄鸡。 食后可以清咽利津、养肝，降脂作用。
在炒菜类，笔者推介两款新鲜时令菜肴。
海味冬瓜脯 配料是冬瓜和海鲜。做法是将海鲜熬成浓汁淋入冬瓜上即可，特点是清心润肺、去湿热，爽口嫩滑。
火龙果炒牛柳。特点是调节肠胃、滋阴补清爽嫩爽。
来源:玉林日报
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