编辑先生：
您好。我想自制花生酱和芝麻酱，苦于不会做，又无书籍可参考。为此不揣冒昧奉函请教。
曹国法
超市里面卖的老干妈酱闻起来很香，味道也不错.其实这种酱在家里也可以自己做，工序也不复杂，也可以根据自己口味来配制。
首先，将豆豉约200克拌入少许油于屉中蒸透；干葱15克、白芷3克、香叶3克分别切成细粒；干辣椒约40克和少许花椒用油炒香后剁成细末；花生米、黄豆各20克分别用油酥香。
锅中放油烧至三成热，放入干葱末煸炒，至水分稍干时下入白芷、香叶、豆豉炒香，再下辣椒末、黄豆、花生米、白糖、味精、少许蚝油炒至浓郁起锅装入盆中，晾凉后密封2—3天即可食用。 （许明远）
来源:玉林日报
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