□任小康陆耀东
如今，人们的生活水平提高了，市民的消费观念也在悄然变化，越来越多的人开始注重生活的档次。在这种趋势下，大排档的前景是否就一片“暗淡”了呢？其实不然，大排档正以其经济、方便又别有味道的就餐方式和独特的经营方式使消费者和经营者皆大欢喜。如一位市民所说：大排档的气氛很轻松，不像在大酒店那样拘谨，在这里叫上自己的朋友、同事或者家人一起吃饭或者吃宵夜，有点像在家的感觉。由此看来，大排档仍然红火。然而，笔者在调查采访时也发现了大排档在经营上存在的一些问题，亟待整改。
配套设施亟待完善
前不久的一个晚上，我市某学校四名学生相约到学校附近的一家大排档吃夜宵。大约到晚上１１点多的时候，其中一名学生因喝了一些啤酒感到内急，便问大排档老板：厕所在哪。老板说：“我们这里不设厕所，要小解就去那条小巷子吧，很多顾客都是去那儿。”该学生于是按老板所指就去不远处的一小巷子小解，孰料被一名路过该巷的壮汉打了一顿，原来这条小巷是他每天上下班的必经之地，自从这个大排档开张以后，就不断有食客来这里小解，搞得这里臭气熏天，他实在是忍无可忍了。
如何让这类闹剧不再重演呢？笔者认为，有关部门应敦促大排档的经营者尽快增加相关配套设施，如卫生间等。对没有条件设立这类配套设施的大排档应予限期整顿。大排档的经营者也应该为顾客着想，切切实实提高自身的服务水平，让顾客满意、放心。
市容市貌受到影响
星期天晚上１０点多，笔者在人民东路一家大排档后面的小巷子里，看到一中年男子正扶着墙呕吐。在此路段开店的一位女士告诉笔者：“在路边经营的大排档一般都没有洗手间，一些食客在这喝醉时，就随地乱吐，真是大煞风景。”笔者还发现凡是有大排档的地方大多会留下一大滩的污迹，这些污水、污迹多是洗涤蔬菜和宰杀动物遗留下来的。在不少大排挡，废纸随便丢，污水到处泼的现象已并不鲜见。住在某大排档附近的一位市民反映说，因为大排档用的是炭烤炉，一刮南风油烟就飘进家里，叫人难受。笔者在调查中发现，市区的大排档，有一部分是没有合法经营手续的“黑户”，缺乏统一规划和建设， 严重影响市容市貌。
卫生状况不容乐观
时下，与百姓健康息息相关的餐饮业的卫生状况仍然存在着不少隐患，而其中大排档的卫生状况更是让人忧心。油腻腻的桌子、粘乎乎的饭碗、刺鼻的泔水桶、叼着烟卷炒菜的厨师……虽然就餐环境如此，但是食客依旧觥筹交错。
笔者走访了市区内不少大排档，发现除了少数摊点的餐桌较为干净之外，其余的大多积满污垢，可谓“油光可鉴”。餐具也很少进行统一消毒。
笔者了解到，在北京、上海等城市，对大排档等经营场所的管理，是有具体规定的。一般情况下，这些经营场所必须符合治安、交通、消防、环境卫生等方面的要求，不仅有明确的部门管理，而且有相对严格的准入门槛。希望我市的有关部门对大排档引起重视，促使其沿着健康有序的方向发展。
来源:玉林日报
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